11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦綠茶制作技藝（黃山毛峰）。
黃山毛峰，產(chǎn)于安徽省黃山市，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。《歙茶工藝》書中載：“清朝光緒年間（1875年）謝裕大茶號(hào)在黃山富溪（注：原稱漕溪）創(chuàng)制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了?！?
黃山毛峰，白毫披身，牙尖似峰，故名毛峰，是全國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶，其精湛的制作技藝使之成為烘青茶中的佼佼者，并對(duì)烘青類綠茶的研制產(chǎn)生了一定的影響。
黃山毛峰制作技藝
黃山毛峰一般采摘清明至谷雨期間的鮮葉，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)胤Q之為“麻雀嘴稍開”，制作流程為鮮葉分級(jí)→殺青→攤涼→理?xiàng)l→初烘→攤涼→足烘→提香→揉捻→攤涼→足烘→揀剔，即“下鍋炒（殺青）、輕滾轉(zhuǎn)（揉捻）、焙生胚（毛火）、蓋上圓簸復(fù)老烘（足火）”。黃山毛峰與其它綠茶的不同之處在于，制作過程中增加了一道“籃一罩”工序，是在輕揉之后用竹制工具覆蓋茶葉，其主要特征為“顯毫”。
△黃山毛峰制作技藝之揉捻圖片來源：謝裕大官方服務(wù)號(hào)
為了有效保護(hù)好這份古老的制茶技藝，黃山市相關(guān)部門通過舉辦展會(huì)，打造茶旅融合路線等形式宣傳、普及黃山毛峰制作技藝，使其得到良好的傳承和應(yīng)用。
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